Menu de la Saint-Sylvestre
31 Décembre 2024
Champagne
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Amuse-bouches
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Petit Suisse
Fromage frais, fines herbes et brioche
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Foie gras de canard
Condiment au figues de Nendaz et pistaches
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Saumon des Grisons
Mariné, kalamansi et gelée de chenin blanc
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Bœuf Wagyu
Œuf confit et jus à la truffe noire
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Cocktail de fée verte
Espuma d'absinthe, pomme et granité de basilic
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Poire et chocolat
140.-pp
Menu unique servi pour tous les convives.
Sans possibilité de modification.
Soirée sur réservation.
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Exceptionnellement pour cette soirée, nous demandons le versement d'arrhes à hauteur de 70.- par personne.
Valais
Blancs 75 cl
Fendant
Cave Corbassière, 2023
Fendant
Cave des 2 Rives, 2022
Fendant
Claudy et Shadia CLAVIEN, 2024
Johanniberg
PILLOUD & PRAZ, 2022
Johanniberg
MAGLIOCCO & FILS, 2024
Petite Arvine
Cave Corbassière, 2024
Petite Arvine "Le vin de l'assassin"
Le vin de l'A 2023
Petite Arvine de Fully
OZENIT 2023
Marsanne blanche
Stéphane REMONDEULAZ, 2024
Assemblage de blanc
Marie-Thérèse CHAPPAZ, 2024
Heida
Cave La Romaine, 2024
Viognier
Frédéric ZUFFEREY, 2024
37.-
36.-
35.-
38.-
45.-
55.-
84.-
68.-
45.-
95.-
52.-
45.-
Rouges 75 cl
Gamay
PILLOUD & PRAZ, 2022
Gamay
Cave Petite Vertu, 2023
Merlot "Ivresse"
Valentina ANDREI & Nicolas WÜST 2022
Pinot noir Réserve
Frédéric ZUFFEREY, 2023
Pinot noir
PILLOUD & PRAZ 2021
Pinot noir "L'Aristocrate"
Le Vin De l'A, 2022
Grain pinot Charrat
Marie-Thérèse CHAPPAZ 2024
Pinot noir "Trémazières"
MAGLIOCCO & FILS, 2023
Humagne rouge
Jean-René GERMANIER 2022
Humagne rouge
Ozenit, 2022
Syrah
Cave Corbassière, 2020
Syrah
MAGLIOCCO & FILS, 2023
Syrah "Cayas"
Jean-René GERMANIER 2021
Syrah "Cayas"
Jean-René GERMANIER 2022
Grain Syrah
Marie-Thérèse CHAPPAZ, 2024
Syrah de Conthey
Ozenit, 2023
Coralin "Le vin des amants"
Le vin de l'A, 2023
Coralin Réserve
Cave La Romaine 2023
Grain Noir
Marie-Thérèse CHAPPAZ, 2024
Brin de folie
Frédéric ZUFFEREY, 2022
Clos de Tsampéhro
Clos de Tsampéhro 2023
Corbatrium
Cave Corbassière, 2018
Insoumis
Mythopia 2017
Illusion
Mythopia 2017
Vagabond
Mythopia 2017
35.-
35.-
82.-
51.-
48.-
70.-
95.-
45.-
92.-
80.-
60.-
60.-
115.-
100.-
125.-
54.-
120.-
75.-
110.-
51.-
120.-
70.-
150.-
140.-
180.-
Blancs 50 cl
Fendant
Cave Corbassière, 2021
Petite Arvine
Cave Corbassiére, 2023
25.-
37.-
Rouges 50 cl
Merlot
Stéphane REMONDEULAZ, 2023
Pinot noir
Cave des 2 rives, 2023
32.-
32.-
Bourgogne
Blancs 75 cl
Bourgogne
LEFLAIVE & ASSOCIES, 2022
Bourgogne
Domaine ROULOT, 2018
Mâcon Village "Nos Cinq Terroirs"
Famille PAQUET, 2024
Haute Côte de Beaune
Maison FANG, 2022
Mersault
Domaine Pierre VINCENT, 2023
Rouges 75 cl
Bourgogne
Domaine LAMARCHE, 2019
Côte de Nuits Village "Armand"
Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022
Côte de Nuits Village "Clos Magny"
Maison Camille THIRIET, 2021
Côte de Nuits Village "Clos Magny"
Maison Camille THIRIET, 2022
Côte de Nuits Village "Les Retraits"
Maison Camille THIRIET, 2021
Gevrey Chambertin, “Cuvée 1859”
Domaine TRAPET, 2020
Gevrey Chambertin 1er Cru, “Les Champonnets”
Domaine Denis MORTET, 2020
Charmes-Chambertin Grand Cru
Domaine Arlaud, 2019
Chambertin Grand Cru, “Clos de Bèze”
Domaine DROUHIN LAROSE, 2022
Bonnes Mares Grand Cru
Domaine DROUHIN LAROSE, 2022
Clos de Vougeot Grand Cru
Domaine DROUHIN LAROSE, 2022
Clos de Vougeot Grand Cru
Domaine Jean GRIVOT, 2019
Vosne Romanée
Domaine MEO-CAMUZET, 2020
Morey Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes"
Domaine PONSOT, 2018
Morey Saint-Denis 1er Cru "La Riotte"
Domaine François LEGROS, 2022
Morey Saint-Denis 1er Cru "Clos de la Bussière"
Domaine Georges ROUMIER, 2018
Clos Des Lambrays Grand Cru
Domaine Des Lambrays, 2017
Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Vieilles vignes"
Domaine Prieuré-ROCH, 2018
Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Bousselots"
Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022
Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Chaignots"
Domaine Henry GOUGES, 2023
Chambolle-Musigny
MEO-CAMUZET Frère et Sœurs, 2020
Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Amoureuses"
Domaine AMIOT-SERVELLE, 2020
Haute Côtes de Nuits, “Les Larrets”
William ROUXEL, 2022
Pommard 1er Cru, “Clos des Epeneaux”
Comte ARMAND, 2019
Auxey-Duresses
Charles VIENOT, 2021
144.-
160.-
35.-
120.-
185.-
59.-
66.-
120.-
115.-
115.-
160.-
280.-
310.-
340.-
300.-
280.-
360.-
259.-
195.-
105.-
390.-
330.-
500.-
145.-
120.-
195.-
375.-
55.-
195.-
65.-
Bordeaux
Blancs 75 cl
Château D'Yquem
Sauternes 1986
Château D'Yquem
Sauternes 1987
Château D'Yquem
Sauternes 1989
Château D'Yquem
Sauternes 2003
490.-
395.-
530.-
450.-
Rouges 75 cl
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2016
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2017
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2020
Château Pontet Canet
Pauillac, 2015
Château Pichon-Longueville-Baron
Pauillac, 2015
Château Lynch-Bages
Pauillac, 2015
Château Lynch-Bages
Pauillac, 2016
Château Durfort Vivens
Margaux, 2020
Château Rauzan-Ségla
Margaux, 2016
Château Lascombes
Margaux, 2017
Château Gloria
Saint-Julien, 2019
Château Léoville Poyferré
Saint-Julien, 2016
Château Troplong Mondot
Saint-Emilion, 2008
Château La Gaffelière
Saint-Emilion, 2019
Clos Fourtet
Saint-Emilion, 2015
Château Pavie Macquin
Saint-Emilion, 2018
Château Clinet
Pomerol, 2016
Château Clinet
Pomerol, 2019
Château Les Carmes Haut-Brion
Pessac-Léognan, 2017
275.-
215.-
249.-
248.-
188.-
173.-
189.-
135.-
139.-
124.-
88.-
150.-
162.-
108.-
118.-
132.-
154.-
127.-
155.-
Languedoc
Rouges 75 cl
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2020
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2021
225.-
210.-
Vallée du Rhône
Rouges 75 cl
Collines Rhodanniennes "Sainte Agathe"
Georges VERNAY, 2021
Château des Tours, Côte-du-Rhône
Domaine Emmanuel REYNAUD, 2020
Château des Tours, Côte-du-Rhône
Domaine Emmanuel REYNAUD, 2021
Châteauneuf-du-Pape, "Réserve"
Domaine Roger SABON, 2016
Châteauneuf-du-Pape, "La Crau"
Domaine du Vieux Télégraphe, Brunier 2010
60.-
175.-
175.-
108.-
165.-
Toscane
Rouges 75 cl
Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2021
Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2020
Sassicaia
Tenuta San Guido, 2020
Sassicaia
Tenuta San Guido, 2019
195.-
195.-
340.-
340.-
Piémont
Rouges 75 cl
Barbaresco "Asili"
Produttori del Barbaresco, 2016
Barbaresco "Montefico"
Produttori del Barbaresco, 2019
Barbaresco Riserva "Pora"
Produttori del Barbaresco, 2016
Barolo "Bricco San Pietro"
BROCCARDO, 2021
Barolo "Cannubi"
Virna BORGOGNO, 2021
Barolo "Berri"
TREDIBERRI, 2020
Barolo "Mosconi"
Chiara BOSCHIS, 2015
Barolo "Via Nuova"
Chiara BOSCHIS, 2016
Barolo "Via Nuova"
Chiara BOSCHIS, 2019
Barolo "Cannubi" Riserva
Serio e Battista BORGOGNO, 2018
Barolo "Marassio"
Giulia NEGRI, 2020
Barolo
BARALE Fratelli, 2020
Barolo "Le Coste di Monforte"
Piero BENEVELLI, 2020
Barolo "Monvigliero"
Fratelli ALESSANDRIA, 2018
Barolo
Pio Cesare, 2021
Barolo "Margheria"
MASSOLINO, 2020
Barolo "Parussi"
MASSOLINO, 2020
Barolo "Francia"
Giacomo CONTERNO, 2021
Barolo "Piè Rupestris"
CAPPELLANO, 2017
Barolo "Bricco Boschis"
CAVALLOTTO, 2016
Barolo "Galina"
Alessandria CRISSANTE, 2018
Barolo "Capalot"
Alessandria CRISSANTE, 2020
120.-
90.-
115.-
75.-
110.-
98.-
175.-
155.-
149.-
126.-
150.-
101.-
109.-
160.-
100.-
136.-
98.-
360.-
260.-
175.-
130.-
130.-