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Menu de la Saint-Sylvestre​
31 Décembre 2024​​​
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Champagne
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Amuse-bouches
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Petit Suisse
Fromage frais, fines herbes et brioche
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Foie gras de canard
Condiment au figues de Nendaz et pistaches
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Saumon des Grisons
Mariné, kalamansi et gelée de chenin blanc
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Bœuf Wagyu
Œuf confit et jus à la truffe noire
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Cocktail de fée verte
Espuma d'absinthe, pomme et granité de basilic
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Poire et chocolat
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140.-pp
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​Menu unique servi pour tous les convives.
Sans possibilité de modification.
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Soirée sur réservation.​
​
Pour effectuer une demande de réservation pour cette soirée, merci de nous envoyer votre demande uniquement par email à l'adresse suivante:
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Exceptionnellement pour cette soirée, nous demandons le versement d'arrhes à hauteur de 70.- par personne.
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Valais
Blancs 75 cl
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Fendant
Cave Corbassière, 2023
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Fendant
Cave des 2 Rives, 2022
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Johanniberg
Stéphane REMONDEULAZ, 2022​
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Johanniberg
PILLOUD & PRAZ, 2022
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Johanniberg
MAGLIOCCO & FILS, 2022​
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Petite Arvine
Cave Corbassière, 2023​​​
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Petite Arvine "Ivresse"
Valentina Andrei et Nicolas Wüst 2023
​
Petite Arvine "Le vin de l'assassin"
Le vin de l'A 2023
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Amigne Grand Cru
Cave des 2 Rives, 2022
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Chenin blanc
Jacques DISNER, 2019
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Marsanne blanche
Stéphane REMONDEULAZ, 2024
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Païen
Christophe ABBET, 2022
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Assemblage de blanc
Marie-Thérèse CHAPPAZ, 2023
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37.-
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36.-
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42.-
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38.-
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45.-
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60.-​​​​
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72.-
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84.-
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55.-
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​
60.-
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​
45.-
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​
75.-
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90.-
Rouges 75 cl
Gamay
PILLOUD & PRAZ, 2022
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Merlot
Stéphane REMONDEULAZ, 2023
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Pinot noir
MAGLIOCCO & FILS, 2022
​
Pinot noir
Cave des 2 Rives, 2023​​
​
Grain pinot Charrat
Marie-Thérèse CHAPPAZ 2023
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Pinot noir barrique
PILLOUD & PRAZ, 2021​​
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Cornalin
Stéphane REMONDEULAZ, 2023
​
Cornalin "Le vin des Amants"
Le vin de l'A, 2023
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Humagne rouge
Stéphane REMONDEULAZ, 2023​​
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Humagne rouge
Valentina ANDREI, 2023
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Humagne rouge
Jean-René GERMANIER 2021​​
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Syrah
Cave Corbassière, 2020
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Syrah
Hubert GERMANIER, 2021
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Syrah "Cuvée spéciale"
Christophe ABBET, 2018
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Syrah barrique
MAGLIOCCO & Fils, 2022
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Syrah Réserve "Cayas"
Jean-René GERMANIER 2017​​​
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Ruinettes noir
Serge ROH, 2022​​​​
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Insoumis
Mythopia 2017
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Illusion
Mythopia 2017
​
Vagabond
Mythopia 2017
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​35.-
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​
50.-
​​​​
​​
42.-
​
​
40.-​​​​
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​
90.-
​
​
48.-
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​
62.-​​
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​
120.-
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​
48.-
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​
75.-
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​
82.-
​
​
60.-
​
​
42.-
​
​
85.-
​
​
60.-
​
​
140.-​​​​
​
​
60.-​​​​​​
​
​
150.-
​
​
140.-
​
​
180.-
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Rosés 75 cl
Œil de perdrix
Albert BIOLLAZ, 2022
​
Diolirose
Stéphane REMONDEULAZ, 2022 ​
35.-
​​
​
36.-
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​
Blancs 50 cl
Fendant
Cave Corbassière, 2021
​
Petite Arvine
Cave Corbassiére, 2023
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​
25.-
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​
37.-
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Rouges 50 cl
Merlot​
Stéphane REMONDEULAZ, 2023​​​
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Pinot noir​
Cave des 2 rives, 2023
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​
32.-
​
​
32.-​
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​
Bourgogne
Blancs 75 cl
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Bourgogne Vézelay "Champs Cervin"
Camille THIRIET, 2022​
​
Bourgogne
LEFLAIVE & ASSOCIES, 2022​
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Mâcon Village "Nos Cinq Terroirs"
Famille PAQUET, 2024​
​Chablis "Vent d'Ange"
Domaine Pate Loup, 2022
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​
Rouges 75 cl
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​
Bourgogne
Domaine LAMARCHE, 2019
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Côte de Nuit Village "Armand"
​Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022
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Gevrey Chambertin, “La Croix des Champs”
Thibault LIGER-BELAIR, 2020
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Gevrey Chambertin, “En Créot”
Thibault LIGER-BELAIR, 2020
​
Gevrey Chambertin
MEO-CAMUZET frère et sœurs, 2020​
​​
Vosne Romanée
Joseph DROUHIN, 2019​
​
Vosne Romanée
Domaine MEO-CAMUZET, 2018
​
Vosne Romanée
Domaine MEO-CAMUZET, 2020
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Vosne-Romanée 1er Cru "Les Suchots"
Domaine Prieuré-ROCH, 2019​​​​
​
Morey Saint-Denis 1er Cru "La Riotte"
Domaine François LEGROS 2022​​
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Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Vieilles vignes"
Domaine Prieuré-ROCH, 2018
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Nuits-Saint-Georges "Les Montroziers"
Domaine FAIVELEY, 2020
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Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Bousselots"
​Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022
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Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Pruliers"
​Domaine Henry GOUGES, 2018
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Nuits Saint Georges 1er Cru "Clos des Porrets St-Georges"
​Domaine Henry GOUGES, "Monopole"2018
​
Chambolle-Musigny, “Vieilles Vignes”
Thibault LIGER-BELAIR, 2020
​
Echézeaux Grand Cru
​Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022
​
Haute Côtes de Nuits, “Les Larrets”
William ROUXEL, 2022
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Aloxe Corton
Maison En Belles Lies, 2021
​
Aloxe Corton "Les Valozières"
​Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022​
Pommard 1er Cru, “Les Saussilles”
Domaine Guillaume BADUEL, 2019
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Auxey-Duresses
Charles VIENOT, 2021
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98.-
​
​
144.-
​
​
​35.-
​
​
70.-​
​​​
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​
59.-
66.-
152.-
​
​
180.-
​
​
170.-​​​
​
​​
132.-​​
​
​
256.-
​
​
259.-
​
​
670.-​​​​​​​​​​​​​​​
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​
105.-
​
​
500.-
​
​
102.-
​
​
145.-
​
​
165.-
​
​
110.-
​
​
176.-
​
​
270.-
55.-
​​​​
​
75.-
​
​
100.-​​
​
​
110.-​​​​​​
65.-
​
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Bordeaux
Rouges 75 cl
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Château Montrose
Saint-Estèphe, 2002
​
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2004​
​
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2016
​
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2017
​
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2020
​​​
Château Durfort Vivens
Margaux, 2020
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Le Clarence de Haut-Brion
Péssac-Léognan, 2008
​
La Chapelle de la Mission Haut-Brion
Péssac-Léognan, 2021
​
Domaine de Chevalier
Péssac-Léognan, 2018
​
Château Talbot
Saint-Julien, 2020
​
Château Talbot
Saint-Julien, 2021​
​
Château Gloria
Saint-Julien, 2019
​
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​
​​
200.-
​
​
245.-​​
​
​
275.-
​
​
215.-
​
​
249.-​​
​
​
135.-​​​​​​
​
​
165.-
​
​
132.-
​
​
114.-
​
​
115.-
​
​
115.-​​
​
​
88.-
​
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Languedoc
Vallée du Rhône
​
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2018
​
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2019
​
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2020
​
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2021
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​
265.-
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​
215.-
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​
225.-
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​
210.-​​​​​​​
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Rouges 75 cl
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Collines Rhodanniennes "Sainte Agathe"
Georges VERNAY, 2021
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Crozes-Hermitage
Domaine GRAILLOT, 2019
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Crozes-Hermitage
Domaine des Lises, 2022
​
Châteauneuf du Pape "Deus Ex Machina"
Clos Saint-Jean, 2015
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Châteauneuf du Pape "Le Vieux Donjon"
Michel LUCIEN, 2017​​​​​​
​
Châteauneuf du Pape
Eddie Féraud, 2020​​​
​
Ermitage "Ex Voto"
GUIGAL, 2019
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Saint-Joseph
Jean-Baptiste Souillard, 2021
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Gigondas
Xavier Vignon, 2019
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Côte Rôtie "Ampodium"
Domaine ROSTAING, 2018
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Côte Rôtie "Ampodium"
Domaine ROSTAING, 2021
​
Côte Rôtie "Maison Rouge"
Domaine DUCLAUX, 2018
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​​
​​
​60.-
​
​
68.-
​
​
57.-
145.-​​​
​
​
100.-​​​​
​
70.-​​​​​​​​​​​​​​
​
​
278.-
58.-​​
​
​
55.-
​
​
92.-
100.-
​
​
​123.-
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Toscane
Rouges 75 cl
Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2020
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Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2012
Sassicaia
Tenuta San Guido, 2019
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Sassicaia
Tenuta San Guido, 2020
Brunello di Montalcino “Ugolaia”
Lisini, 2016
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195.-
​
​
200.-
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​
340.-
​
​
340.-​​
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​
140.-
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Piémont
Rouges 75 cl
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Barbera d'Alba "Vigna Francia"
Giacomo CONTERNO 2017
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Barbaresco Riserva "Rose delle casasse"
Cascina Baricchi, 2015
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Barolo "Ginestra"
Paolo CONTERNO, 2015
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Barolo "Mosconi"
Chiara BOSCHIS, 2017
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Barolo "Mosconi"
Chiara BOSCHIS, 2018
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Barolo "Via Nuova"
Chiara BOSCHIS, 2016
​
Barolo "Via Nuova"
Chiara BOSCHIS, 2019
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Barolo "Gavarini Chiniera"
Elio GRASSO, 2018
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Barolo
Pio Cesare, 2019
Barolo
Pio Cesare, 2020
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Barolo
Rocche di Manzoni, 2018​​
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Barolo
MASSOLINO, 2016
​
Barolo "Parafada"
MASSOLINO, 2016
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Barolo "Cerretta"
Giacomo CONTERNO, 2016
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Langhe "Costa Russi"
Angelo Gaja, 2003
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​
150.-
139.-
​
​
126.-
​
​
130.-
​
​
145.-
​
​
155.-
​
​
149.-
​
​
126.-
​
85.-
​
​
90.-
​
​
75.-​​​​​​
​
​
132.-
​
​
150.-
​
​
340.-​​
​​
​​​
330.-