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Menu de la Saint-Sylvestre​
31 Décembre 2024​​​
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Champagne
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Amuse-bouches
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Petit Suisse
Fromage frais, fines herbes et brioche
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Foie gras de canard
Condiment au figues de Nendaz et pistaches
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Saumon des Grisons
Mariné, kalamansi et gelée de chenin blanc
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Bœuf Wagyu
Œuf confit et jus à la truffe noire
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Cocktail de fée verte
Espuma d'absinthe, pomme et granité de basilic
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Poire et chocolat
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140.-pp
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​Menu unique servi pour tous les convives.
Sans possibilité de modification.
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Soirée sur réservation.​
​
Pour effectuer une demande de réservation pour cette soirée, merci de nous envoyer votre demande uniquement par email à l'adresse suivante:
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Exceptionnellement pour cette soirée, nous demandons le versement d'arrhes à hauteur de 70.- par personne.
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Valais
Blancs 75 cl
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Fendant
Cave Corbassière, 2023
​
Fendant
Cave des 2 Rives, 2022
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Johanniberg
Stéphane REMONDEULAZ, 2022​
​
Johanniberg
PILLOUD & PRAZ, 2022
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Johanniberg
MAGLIOCCO & FILS, 2022​
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Petite Arvine
Cave Corbassière, 2023​​​
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Petite Arvine "Ivresse"
Valentina Andrei et Nicolas Wüst 2023
​
Petite Arvine "Le vin de l'assassin"
Le vin de l'A 2023
​
Amigne Grand Cru
Cave des 2 Rives, 2022
​
Chenin blanc
Jacques DISNER, 2019
​
Marsanne blanche
Stéphane REMONDEULAZ, 2024
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Païen
Christophe ABBET, 2022
​
Assemblage de blanc
Marie-Thérèse CHAPPAZ, 2023
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37.-
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​
36.-
​
​
42.-
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​
38.-
​
​
45.-
​​​
​
60.-​​​​
​
​
72.-
​
​
84.-
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​
55.-
​
​
60.-
​
​
45.-
​
​
75.-
​
​
90.-
Rouges 75 cl
Gamay
PILLOUD & PRAZ, 2022
​
Gamay
Cave Petite Vertu, 2023
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Merlot
Stéphane REMONDEULAZ, 2023
​
Merlot
Valentina ANDREI 2024
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Pinot noir
MAGLIOCCO & FILS, 2023
​
Pinot noir "Calvraire"
Gérald BESSE, 2023​​
​
Pinot noir
PILLOUD & PRAZ 2021
​
Pinot noir "L'Aristocrate"
Le Vin De l'A, 2022​​
​
Grain pinot Charrat
Marie-Thérèse CHAPPAZ 2023
​
Pinot noir Réserve
Frédéric ZUFFEREY, 2023​​​
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Humagne rouge
Stéphane REMONDEULAZ, 2023​​
​
Humagne rouge
MAGLIOCCO & FILSI, 2023​​​
​
Syrah
Cave Corbassière, 2022
​
Syrah
MAGLIOCCO & FILS, 2018​
​
Syrah
MAGLIOCCO & FILS, 2023​
​
Grain Noir
Marie-Thérèse CHAPPAZ, 2023
​
Brin de folie
Frédéric ZUFFEREY, 2022
​​
Insoumis
Mythopia 2017
​​
Illusion
Mythopia 2017
​
Vagabond
Mythopia 2017
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​
​35.-
​
​
35.-
​​​​
​
50.-
​
​
75.-
​​​​
​​
42.-
​
​
50.-​​​​
​
​
48.-
​
​
70.-
​
​
90.-
​
​
51.-​​​​​​​
​
​
48.-
​
​
50.-​​​​​
​
​
60.-
​
​
75.--
​
​
60.-​​​​​​​​​
​
​
110.-
​
​
52.-
​
​
150.-
​
​
140.-
​
​
180.-
​
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Rosés 75 cl
Œil de perdrix
Albert BIOLLAZ, 2022
​
Diolirose
Stéphane REMONDEULAZ, 2022 ​
35.-
​​
​
36.-
​
​
Blancs 50 cl
Fendant
Cave Corbassière, 2021
​
Petite Arvine
Cave Corbassiére, 2023
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​
25.-
​
​
37.-
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​
Rouges 50 cl
Merlot​
Stéphane REMONDEULAZ, 2023​​​
​
Pinot noir​
Cave des 2 rives, 2023
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​​
​
32.-
​
​
32.-​
​
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​
Bourgogne
Blancs 75 cl
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​
Bourgogne
LEFLAIVE & ASSOCIES, 2022​​
​
Bourgogne
Domaine ROULOT, 2018
​
Mâcon Village "Nos Cinq Terroirs"
Famille PAQUET, 2024​
​​​
Bourgogne Aligoté "Clos Des Perrières La Combe"
Thibault LIGER-BELAIR, 2021​​​​​​
​
Haute Côte de Beaune
Maison FANG, 2022
​
Mersault
Domaine Pierre VINCENT, 2023
​
​
Rouges 75 cl
​
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​
Bourgogne
Domaine LAMARCHE, 2019
​
Côte de Nuits Village "Armand"
​Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022​​​
​
Côte de Nuits Village "Clos Magny"
​Maison Camille THIRIET, 2021
​
Côte de Nuits Village "Clos Magny"
Maison Camille THIRIET, 2022
​
Côte de Nuits Village "Les Retraits"
Maison Camille THIRIET, 2021
​
Gevrey Chambertin, “Cuvée 1859”
Domaine TRAPET, 2019
​
Gevrey Chambertin, “Cuvée 1859”
Domaine TRAPET, 2020
​​
Gevrey Chambertin 1er Cru, “Les Champonnets”
Domaine Denis MORTET, 2020​​​​​​​​
​
Charmes-Chambertin Grand Cru
Domaine Arlaud, 2019
​
Chambertin Grand Cru, “Clos de Bèze”
Domaine DROUHIN LAROSE, 2022
​
Bonnes Mares Grand Cru
Domaine DROUHIN LAROSE, 2022
​
Clos de Vougeot Grand Cru
Domaine DROUHIN LAROSE, 2022
​
Vosne Romanée
Domaine MEO-CAMUZET, 2020​​​​​​​
​​​
Morey Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes"
Domaine PONSOT, 2018
​​​
Morey Saint-Denis 1er Cru "La Riotte"
Domaine François LEGROS, 2022​​​​
​
Morey Saint-Denis 1er Cru "Clos de la Bussière"
Domaine Georges ROUMIER, 2018​​​
​
Nuits Saint Georges
​MEO-CAMUZET Frère et Soeurs, 2017
​​​​​​​​
Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Vieilles vignes"
Domaine Prieuré-ROCH, 2018​
​
Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Bousselots"
​Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022​
​
Nuits Saint Georges 1er Cru "Les Chaignots"
​Domaine Henry GOUGES, 2023​​​
​​​​
Chambolle-Musigny
MEO-CAMUZET Frère et Sœurs, 2020​​​​​​
​
Haute Côtes de Nuits, “Les Larrets”
William ROUXEL, 2022​​​​
​
Pommard 1er Cru, “Clos des Epeneaux”
Comte ARMAND, 2019​​​​
​
Aloxe Corton "Les Valozières"
​Domaine Gérard JULIEN & FILS, 2022​
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Auxey-Duresses
Charles VIENOT, 2021
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​
144.-​​
​
​
160.-
​
​
​35.-​​
​​​​
​​​
​69.-​​​​
​
​
120.-
​
​
185.-
​
​
​
​
​
​
59.-
66.-​​​​​​​
​
​
120.-
​
​
115.-
​
​
115.-
​
​
160.-
​
​
160.-
​
​
280.-​​​​​​​​​​​
​
​
310.-
​
​
340.-
​
​
300.-
​
​
280.-
​
​
259.-​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
​​​​
​
195.-
​
​
105.-​​​​
​
​
390.-
​​​
​
121.-
​
​
500.-​​
​
​
145.-​​
​
​
120.-​​​​​​​​
​
​
195.-​​​​​​
55.-​​​​​
​
​
195.-
​
​
100.-​​​​​​​​​​
65.-
​
​
​​
Bordeaux
Blancs 75 cl
​
​​Château D'Yquem
Sauternes 1986​
​​
Château D'Yquem
Sauternes 1987
​
Château D'Yquem
Sauternes 1989
​
Château D'Yquem
Sauternes 2003
​​
​
​
490.-​​
​
​
395.-
​
​
530.-​​​​​​​
​
​
450.-
​​
​​
Rouges 75 cl
​​
​
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2016
​
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2017
​
Château Montrose
Saint-Estèphe, 2020
​
Château Pontet Canet
Pauillac, 2015
​​​
Château Durfort Vivens
Margaux, 2020
​​​​​​​​​​
​​​Château Gloria
Saint-Julien, 2019
​
Château Troplong Mondot
Saint-Emilion, 2008
​
Château La Gaffelière
Saint-Emilion, 2019
​​
​
​
​
​​​​​​​​​​​​​​​
​
​
275.-
​
​
215.-
​
​
249.-​​
​
​
248.-
​
​
135.-​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
​
​
88.-
​
​
162.-
​
​
108.-​​
​
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​​
​​
Languedoc
Rouges 75 cl
​
​
​​
​
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2020
​
IGP Pays d'Hérault, La Grange des Pères
Domaine de la Grange des Pères 2021
​
​​
​
​​​
​​​
225.-
​
​
210.-​​​​​​​
​​
​​
Vallée du Rhône
Rouges 75 cl
​
​
Collines Rhodanniennes "Sainte Agathe"
Georges VERNAY, 2021​​​​​​​​​
​
Saint-Joseph
Jean-Baptiste Souillard, 2021​​​
​​​
Château des Tours, Côte-du-Rhône
Domaine Emmanuel REYNAUD, 2020
​
Château des Tours, Côte-du-Rhône
Domaine Emmanuel REYNAUD, 2021
​​
​​
​​
​​
​60.-​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
58.-​​​​​​
​​​​
​​​
175.-
​
​
175.-
​​
Toscane
Rouges 75 cl
Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2021
​
Tignanello
Antinori, Tenuta Tignanello, 2020​
Sassicaia
Tenuta San Guido, 2020
​
Sassicaia
Tenuta San Guido, 2019
​
195.-
195.-​​
​
​
340.-
​
​
340.-​​​​
​
​
​
​​
​​
Piémont
Rouges 75 cl
​​
​​
​
Barolo "Bricco San Pietro"
BROCCARDO, 2021
​
Barolo "Cannubi"
Virna BORGOGNO, 2021
​
Barolo "Berri"
TREDIBERRI, 2020
​
Barolo "Mosconi"
Chiara BOSCHIS, 2015​​​
​
Barolo "Via Nuova"
Chiara BOSCHIS, 2016
​
Barolo "Via Nuova"
Chiara BOSCHIS, 2019
​​​
Barolo "Cannubi" Riserva
Serio e Battista BORGOGNO, 2018​​​​​
​
Barolo
Pio Cesare, 2021
​
Barolo
Rocche di Manzoni, 2019​​
​
Barolo
MASSOLINO, 2016​
​
Barolo "Margheria"
MASSOLINO, 2020
​
Barolo "Parussi"
MASSOLINO, 2020
​
Barolo "Cerretta"
Giacomo CONTERNO, 2016
​
Barolo "Francia"
Giacomo CONTERNO, 2021
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Barolo "Bricco Boschis"
CAVALLOTTO, 2016
​
Barolo "Galina"
Alessandria CRISSANTE, 2018​
​
Barolo "Capalot"
Alessandria CRISSANTE, 2019
​
Barolo "Capalot"
Alessandria CRISSANTE, 2020
​​​​
​​​​​
​​
​
​
75.-
​
​
110.-
​
​
98.-
​
​
175.-​​​​
​
​
155.-
​
​
149.-​​
​
​
126.-​​​​​​​​​
​
​
100.-
​
​
75.-​​​​​​
​
​
132.-​​
​
​
136.-
​
​
98.-
​
​
340.-​​
​
​
360.-
​
​
175.-
​
​
130.-​​
​
​
130.-
​
​
130.-
​​​​​​

